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課程名稱 |
畜產品化學
CHEMISTRY OF ANIMAL PRODUCTS |
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開課學期 |
98-1 |
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授課對象 |
生物資源暨農學院 動物科學技術學研究所 |
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授課教師 |
蘇和平 |
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課號 |
AniSci7003 |
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課程識別碼 |
626 M1150 |
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班次 |
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學分 |
3 |
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全/半年 |
半年 |
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必/選修 |
選修 |
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上課時間 |
星期二2,3,4(9:10~12:10) |
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上課地點 |
加工105室 |
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備註 |
總人數上限：15人 |
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課程簡介影片 |
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核心能力關聯 |
核心能力與課程規劃關聯圖 |
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課程大綱
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為確保您我的權利,請尊重智慧財產權及不得非法影印
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課程概述 |
一、 畜產品特性之認識
1. 畜產機能之概念
2. 畜產品之人體調節機能
二、 畜產品之營養特性
1. 乳品之營養特性
2. 肉品之營養特性
3. 蛋品之營養特性
三、 畜產品之生理特性
1. 畜產品成分之生理機能
2. 發酵乳之生理機能
四、 食品成品之反應
1. 蛋白質
2. 醣質
3. 脂質
4. 成分間反應
五、 加工技術與食物特性 |
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課程目標 |
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課程要求 |
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預期每週課後學習時數 |
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Office Hours |
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指定閱讀 |
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參考書目 |
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評量方式
(僅供參考) |
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